Pizza - Grundstenen

Jeg er glad for pizza, og når jeg siger pizza så er det ikke pizza nede fra den lokale men pizza som i hjemmelavet enkel pizza hvor der ikke ligger et ton fyld på en centimeter tyk bund men den tynde lette og sprøde bund med få udvalgte råvare. 
Dette er indlægget hvor jeg samler alt hvad hvad jeg har fundet frem til af hvad jeg synes er god pizza vi starter med dejen.

Pizza dej med surdej


Surdejen

Ingredienser: 
1 dl vand 
5g Gær
Lidt sukker 
Mel til dejen er fast


Fremgangsmåde:
Surdejen laves dagen før den egentlige pizzadej laves. 
Alle ingredienserne røres sammen og stilles på køl natten over.


Pizzadejen

Ingredienser: 
2½ dl vand
10 g Gær 
Surdej 
1 tsk sukker 
300g Mel typo 00
125 g groft semolina mel, fint kan også bruges
1 tsk Salt
1 spsk Olivenolie


Fremgangsmåde:
Bland vand, gær, sukker og surdej sammen o rør det godt sammen, tilsæt herefter semolina mel og halvdelen af hvedemelet, rør det sammen til der ikke er flere klumper og tilsæt salt og olie og resten af melet æltes godt ind i dejen mere mel tilsættes hvis dejen er for våd.
Nu skal der så æltes som du aldrig har ældet før, ælt i ca 10-15 min og så skulle dejen ved at ha nok det er en vigtigt for en god pizza dej den bliver æltet nok.
Lav nu boller på ca 160.g per stk og formes til boller ved man trykker dejen ind under bollen med en finger så man får en ensartede overflade bolle.
Sæt bollerne på køl med film over og lad dem hæve til dobbelt størrelse (ca 3 timer) Men lad dem gerne stå natten over.
Tag bollerne ud ca en time før de skal bruges.

Note:
Grov variant med rugmel kan laves ved at følge samme fremgangsmåde med 275g hvedemel, 75g semolina mel og 75g rugmel. 
Når pizzaerne skal rulle pizzadejen ud så strø bordet med semolina mel i stedet for hvedemel.


En mere enkel pizzadej:


Ingredienser:
15 g Gær
2,5 dl vand
2 tsk Salt
500 g Tipo 00 Hvedemel
3 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde:
Rør gøren ud u vandet og tilsæt olie salt og mel og rør det hele godt sammen, ud på bordet med det og dejen æltes godt igennem i ca en 10-15 minutter,vigtigt for en god pizza dej den bliver æltet nok.
Dejen dele i tre og formes til boller ved man trykker dejen ind under bollen med en finger så man får en ensartede overflade bolle.
Sæt bollerne på køl med film over og lad dem hæve til dobbelt størrelse (ca 3 timer) Men lad dem gerne stå natten over.
Tag bollerne ud ca en time før de skal bruges.

Note:
Har man noget semolina mel kan man erstatte 150g hvedemel for at opnå et bedre resultat eller 75g rugmel og 75 semolina for en grov pizzadej.
Når pizzaerne skal rulle pizzadejen ud så strø bordet med semolina mel i stedet for hvedemel.





Tomatsovsen


Ingredienser: 
1 dåse Hakket tomater
1 Lille dåse tomat pure
2-3 spsk Olivenolie
1 Frisk tomat
½ Rødløg
2 Fed hvidløg
½ Håndfuld frisk basilikun
4 Kviste frisk timian
salt/peber

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blendes med enten en stavblender eller i en blender, nemmere kan det ikke være hva ?
De friske krydderurter kan erstattes af tørret, hvis dette er tilfældet så skal de først røres i efter sovsen er blendet da sovsen ellers vil blive grå og kedelig at se på.


Note: 
Der er rigeligt med sovs til en potion pizzadej, resten kan enten fryses ned eller bruges som tomatsovs til en omgang pasta med kødboller.


En mere enkelt tomatsovs


Ingredienser: 

1 Dåse hakkede tomater
5 -6 Blade frisk basilikum 
2 spsk Olivenolie 
1/2 tsk Salt

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blendes med enten en stavblender eller i en blender, nemmere kan det ikke være hva ?
De friske krydderurter kan erstattes af tørret, hvis dette er tilfældet så skal de først røres i efter sovsen er blendet da sovsen ellers vil blive grå og kedelig at se på.


Note: 
Der er rigeligt med sovs til en potion pizzadej, resten kan enten fryses ned eller bruges som tomatsovs til en omgang pasta med kødboller. Dog skal det siges den først nævnte tomatsovs er mere velegnet til pasta.





-------Opdateres løbende ------